pt真人,pt真人电子

主页 > 新闻资讯 > 行业动态 >

【慧吃渔】入夏说吃虾

日期:2020-05-28 14:02:51      来源:动物健康与食品安全大会...      作者:刘雅丹

分享:
字号:        
刘雅丹:中国农业国际交流协会副秘书长、全国首席科学传播专家、研究员



俗话说“要想健康身体好,多吃鱼虾贝蟹藻”,在目前疫情暂趋平静之时,人们更清楚地意识到,抗击疫情,体质好是基础。近年来,吃鱼健康的理念已经深入人心。这个“鱼”字,指的是所有的海鲜和水产品,也包括我今天想和大家说到的虾。而我今天所要说的“虾”,也只是我们常说大虾、小虾,海虾、河虾。因为“虾“是统称,虾可以分成很多种,又分成不同的科,但总归都属于动物界节肢动物门甲壳纲。



吃虾的好处可能大家都知道,虾的营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物,它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、谷氨酸、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁、硒等矿物质,其中谷氨酸含量最多。肉中所含丰富的镁,能很好的保护心血管系统,也可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。除此之外,虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效,老少皆宜。


在我们称为“虾“的一类中,有几种特殊的”虾“,也是我今天我所要重要介绍的应季美味。


1、首先当仁不让的是目前正在红火上市的小龙虾


5月鲜花盛开的季节,也是吃龙虾的最好季节。近几年来,名不见经传的外来品种--小龙虾,成为社交媒体的网红,餐饮行业的爆红,养殖老板的热红,行外人士的眼红,特别是当足球赛事与小龙虾一相逢,更是不单火遍神州大地大江南北、也火遍了世界各地华人集聚区! 今年疫情期间,出口减少,正好饱了国内小龙虾爱好者的口福。


1.jpg


那么,除了网红的原因,小龙虾究竟有什么营养价值,为什么那么多人喜欢吃?首先是小龙虾有着上述虾类同样丰富的营养和保健功能以外,还有它独特的优势。小龙虾的通乳作用较强,是产妇良好的辅助食品;小龙虾富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;据日本大阪大学的科学家研究发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。



2.jpg



有了上述的好处,再加上烹饪简单,咸甜酸辣香、蒸煮炒煎烧等均可,不但餐饮消费受欢迎,家庭消费也简单。


3.jpg




2、其次要介绍的是皮皮虾,也称虾耙子、虾公驼子。


皮皮虾食用最佳的时间也是每年的四到六月,这个时期出产的皮皮虾肉质都比较饱满,而且营养是全年中最高的,所以,它也是应季的水产品。虽然,这几年与小龙虾相比,皮皮虾没有那么红火,但皮皮虾吃起来口味鲜嫩多汁,它的肉入口之后有一种淡淡的甜味,非常的嫩滑,口感也是十分好,很受欢迎的,公皮皮虾比母皮皮虾个头大一些,肉也多一些。


皮皮虾的分布范围十分广,北至俄罗斯的大彼得海湾,南至马来西亚,夏威夷半岛等地方。我国许多沿海地区都有皮皮虾,它们常常居住在浅海沙底的地方,很容易捕捞,也让我们更容易享受。



4.jpg



有些人觉得皮皮虾长得不好看,皮也不好剥,不喜欢!但是,千万别以貌取虾。皮皮虾的营养优势是很明显的。首先,皮皮虾的肉营养十分丰富,它富含的蛋白质就高达20%,和鱼肉等其他肉类及鸡蛋相比,皮皮虾的蛋白质含量要比他们高20多倍。而它其中富含的脂肪只有0.7%,对于健身和减肥的人群来说,既想要满足口福,摄入低脂肪的肉类,又要追求身材保持健康体态,那么皮皮虾是很不错的选择。其次,皮皮虾的肉质中不仅有蛋白质,还有纤维素,其中的纤维素在食用之后可以促进人类肠胃的蠕动,帮助更好的消化和排除身体的杂质,对于通便困难的老年人群来说,食用皮皮虾是很有帮助的。还有,正因为皮皮虾中富含纤维素,在一定程度上可以缓解皮肤的色斑和痘痘等问题,有一定的美容养颜的功效,所以,它也是年轻人,特别是美女们的药膳佳肴。除了这两个特殊优点,其他虾类优点它也都有呀!


家里烹调皮皮虾也很简单,椒盐、盐水煮、香辣和生腌皮皮虾都可以做好色香味俱全。


要是说到皮皮虾长得丑,还真有点冤枉它了。在皮皮虾的家族中,还真有一些长得色彩鲜艳,美丽动人的。不信,给你几张照片看看:



5.jpg
6.jpg



其实,虾的种类繁多,据统计全世界有几千种,就可以养殖或者捕捞来食用的也有几百种。从生产方式来说,有野生捕捞的,养殖的,深海的,浅海的,还有进口的。从品种来说,常见的海水虾类有:中国对虾(也称大虾、对虾、青虾、明虾)、斑节虾(也称草虾、花虾、牛形对虾)、 长毛对虾(也称大虾、白虾、红尾虾、红虾、大明虾)、皮皮虾(也称虾耙子、虾公驼子)。常见的淡水虾类有:罗氏沼虾(也称马来西亚大虾,淡水长臂虾)、河虾等。要把这些虾一一介绍,几本书也写不完。


因此,谈了两种特殊虾,我再聊聊两种市场上常年可以见到的虾。


3、一个是最具有中国特色的中国对虾。


为什么叫对虾呢?


有一种说法,在海上捕捞的对虾中,偏黄色对虾为雄性对虾,偏青色对虾为雌性对虾,过去常因成对出售,故称对虾。还有一个美丽的传说,说是宫里有一道菜,叫“红娘自配”,是把红彤彤的大虾成双成对地插在一起,新颖别致,暗求慈禧太后要让宫女出宫配佳偶。慈禧太后做了好事,赐名对虾,也让宫女得以出去,成双成对。



7.jpg



中国对虾是海水虾,肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。用中国对虾做的油焖大虾是我国的经典名吃,壳薄虾肉香酥绵软,回味绵延。


中国对虾其营养成分非常全面,特别是富含钾、钠、镁、磷、钙、硒等多种人体必需的元素,蛋白质特别高,每100克虾就含有13.4克;味道鲜美,脂肪含量少。虾的脂肪含量较少,每100克虾仅含有1.8克脂肪。中国对虾有着很好的食疗作用:从中医的角度说,其性温湿、味甘咸,入肾、脾经。虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效,适宜于有肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等症状的病人食用。其他虾类共有的好处在这里就不多说了。



8.jpg
赵法箴院士(右)与李健研究员(左) 图片由黄海水产研究所提供


随着野生资源越来越少,为了让我们吃到更多更好的中国对虾,有许多水产科技工作为之付出了一生的心血,他们的代表人物就是中国工程院院士赵法箴。青年时期他作为实习生参与了著名科学及朱树屏领导的对虾苗种的人工培育研究工作,在1959年就成功地培育出我国第一批人工虾苗,对以后的对虾全人工育苗打下了坚实的理论基础。之后,赵法箴院士主持的对虾研究破解了一个个难题,为发展我国的对虾养殖事业做出了重要贡献,更是保证了我们今天可能有美味大虾可以享受。


4、最后要介绍的是外来的美味——南美白对虾。


南美白对虾是我国科技工作者于20世纪80年代末引进,2000年以后开始大规模进行养殖,已成为中国虾类养殖的主要对象。其产量已占了中国所有养殖虾类总产量的一半以上。



9.jpg



南美白对虾营养丰富,富含蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,还富含腆质,具有较高的药用价值。能补气健胃阳补精,具有强身延寿的功能。因此,味道鲜美的南美白对虾深受广大民众喜爱,具有较高的经济价值。


南美白对虾常用盐水红烧、盐煸等,其味鲜美。鲜虾煮熟晒干,称“虾干”。其肉坚硬,嚼味无穷。肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,老少皆宜。


介绍完4种美味的虾,我们来说说如何虾的选购。所谓海鲜,“鲜”字当头,选购新鲜的虾尤其重要?


(1)看虾体完整。头尾与身体紧密相连,虾 身较挺,有一定的弯曲度;不新鲜的虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

(2)看色泽鲜亮。河虾呈青绿色,对虾呈青白色 (雌虾)或蛋黄色(雄虾);不新鲜的虾,皮壳发暗,虾壳色变为红色或灰紫色。

(3)看肉质肉质坚实。细嫩,手触摸时感觉硬, 有弹性;不新鲜的虾,肉质松软,弹性差。

(4)闻气味正常。若有异臭味则为变质虾。



91.jpg


把新鲜的虾买回家,怎么做才能安全、干净?

(1)清水泡养、洗净。特别是小龙虾和皮皮虾,最好放在清水里养几个小时,使其吐净体内的泥沙等杂质。最后还要经过刷、洗才能烹饪。

(2)清除脏物。小龙虾要去头、去鳃、去细爪。所有的虾最好都要去除虾线。

(3)烹饪时间要足够,煮熟透。烹饪时间不够是有卫生安全隐患的。

(4)有些虾死后不能吃,如小龙虾。除了加工后迅速冷冻的小龙虾产品,其余的一定要活的放进去蒸煮。无论在餐厅或家里吃熟龙虾的时候,如果发现龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾就是死虾,千万不要吃。如果是弯曲的,蜷缩着身体的,就表示是活虾,可以吃。



92.jpg

(来源:动物健康与食品安全大会